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Zutaten
| 250 g | Mehl |
| 1 Msp. | Backpulver |
| 150 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillinzucker |
| 3 | Ei(er) |
| 125 g | Butter |
| 425 g | Stachelbeeren (Glas) |
| 850 g | Aprikose(n) (Dose) |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte, die abgeriebene Schale davon |
| 1/2 Liter | Milch |
| 125 g | Reis (Rundkornreis) |
| 4 Blätter | Gelatine, weiße |
| 1 Prise | Salz |
| Erbsen (Backerbsen) zum Blindbacken | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, Vanillinzucker, Salz, Fett und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Ca. 30 Min. kühl stellen.
Die Früchte abtropfen lassen. Etwas vom Aprikosensaft dabei auffangen.
Die Milch mit einer Prise Salz, 50 g Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Reis zum Kochen bringen. Ca. 30 Min. quellen lassen. Die restlichen Eier trennen und das Eigelb unter den Reis rühren. Die Hälfte der Aprikosen würfeln und zusammen mit den Stachelbeeren unter den Reis rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2/3 des Teiges auf dem Boden einer gefetteten Springform (24 cm) ausrollen. Aus dem Rest einen Rand formen. Die Backerbsen einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Dann den Reis hinein geben und weitere 30 Min. bei gleicher Temperatur backen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Aprikosen und 4 EL vom Saft pürieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter das Fruchtpüree rühren. Abschließend auf der Torte verteilen und erstarren lassen.
Die Früchte abtropfen lassen. Etwas vom Aprikosensaft dabei auffangen.
Die Milch mit einer Prise Salz, 50 g Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Reis zum Kochen bringen. Ca. 30 Min. quellen lassen. Die restlichen Eier trennen und das Eigelb unter den Reis rühren. Die Hälfte der Aprikosen würfeln und zusammen mit den Stachelbeeren unter den Reis rühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2/3 des Teiges auf dem Boden einer gefetteten Springform (24 cm) ausrollen. Aus dem Rest einen Rand formen. Die Backerbsen einfüllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Dann den Reis hinein geben und weitere 30 Min. bei gleicher Temperatur backen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die restliche Aprikosen und 4 EL vom Saft pürieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter das Fruchtpüree rühren. Abschließend auf der Torte verteilen und erstarren lassen.
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