Zucker, Rotwein und Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Cranberries und die Orangenschale hinzufügen. Wenn die Beeren aufgeplatzt sind, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und offen weiterköcheln lassen, bis das Ketchup auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist. Die Zimtstange entfernen, das Ketchup abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Inzwischen das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Truthahnbrustscheiben von beiden Seiten leicht anbraten, herausnehmen und salzen. Die Tomate waschen und den Stielansatz herausschneiden. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen.
Für ein Sandwich jeweils 2 Scheiben Toastbrot leicht toasten. Die eine Scheibe mit Butter, die zweite großzügig mit Mayonnaise bestreichen. Eine Scheibe Toast mit 1 bis 2 Salatblättern, 1 bis 2 Tomatenscheiben, 1 Scheibe Truthahn, Zwiebelringen und 1 Esslöffel des Preiselbeerketchups belegen. Das Ganze mit der zweiten Toastscheibe bedecken und servieren.