Die Kartoffeln schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, zum Ausdämpfen auf einem Blech ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spinatblätter von den Stielen zupfen, in kaltem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, auf einem Sieb abtropfen lassen. Alternativ: tiefgekühlten Blattspinat auftauen und gut abtropfen lassen. Mit etwas Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Schinken in Streifen schneiden und ebenfalls unter den Spinat mischen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 250 g Käse in Scheiben schneiden.

Die Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und das Gemüse mit den Kartoffeln und den Käsescheiben schuppenartig und dicht einschichten.

Den restlichen Käse in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL Limettensaft, Crème fraîche, Olivenöl und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Bei 180°C (Umluft 160°C) im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.