Rhabarber - Vanille - Schnitten

Das Mehl mit dem Zucker in eine Schüssel füllen. Die Butter in kleine Stücke schneiden. Die Zitronenschale und Eigelb zum Mehl geben und alles zusammen rasch zu einem Teig kneten. 30 Min. ruhen lassen.
Danach eckig ausrollen und eine eckige, mit Backpapier ausgelegte Springform oder einen Backrahmen von 20x24 Durchmesser damit auslegen (ohne Rand). Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten hell-braun backen.

Währenddessen Rhabarber waschen, Haut abziehen und in 1 cm lange Stücke schneiden. In einem Kochtopf zusammen 4 EL Zucker bei mittlerer Hitze weich dünsten. Abkühlen lassen.

Den fertigen Mürbteigboden aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Dann den Springformrand lösen und abnehmen. Backpapier vom Boden abziehen. Springformrand säubern. Mürbteigboden auf ein Blech oder auf eine Tortenplatte (es muss in den Kühlschrank passen) platzieren und den Springformrand wieder um den Boden legen und verschließen.

Ungekühltes QimiQ Vanille glatt rühren. Zucker, Zitronensaft, Rhabarber und Zimt unterrühren. Creme auf fertig gebackenen Teig streichen.

Eiweiß mit Zucker zu Eischnee schlagen, auf der Creme verteilen. Mit einem Gasbrenner bräunen.

Im Kühlschrank ca. 2 Stunden kühlen, aus der Back- oder Tortenform lösen und schneiden.