Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch leicht erwärmen und anschließend mit dem Zucker und der zerbröckelte Hefe gut verrühren.
Das Ei dazugeben und alles gut mit dem Handmixer verquirlen.
Die Flüssigkeit zum Mehl hinzufügen, weiche Butter und Salz dazu geben und alles zusammen gut verkneten.
Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

Die weiße Schokolade (200g) in kleine Stücke hacken und zusammen mit der Butter im Wassertopf schmelzen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und nach und nach den Frischkäse und die Kokosflocken unterrühren.
Rest der weißen Schokolade in grobe Stücke hacken und beiseite stellen.

Den Teig noch mal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Die Frischkäse-Kokoscreme auf den Teig geben und die grob gehackte, weiße Schokolade darauf verteilen.
Den Teig der Länge nach aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken vorsichtig auf ein Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 175 Grad, ca. 20-25 Minuten backen.