Die reife Mango schälen, von Stein schneiden und in dünne Scheiben schneiden. Flach auf einem Backblech verteilen und gefrieren.

Die Süßkartoffel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem braunen Zucker auf einem gefetteten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 15 Minuten garen. Etwas abkühlen lassen und zusammen mit der Crème fraiche pürieren.

Die angefrorene Mango zusammen mit der Kondensmilch in eine Mulinex geben und ebenfalls pürieren.

Nun die Kartoffelmasse zusammen mit der Mangomasse vermengen und mit dem Honig süßen. Diese entstandene Creme nun durch ein sehr feines Sieb streichen, so dass eine homogene, sehr feine Masse entsteht.
Eine andere Möglichkeit wäre, die gegarten Kartoffeln und die Mango zusammen mit der Crème fraiche, dem Honig und der Kondensmilch zu vermengen und in einem Pacossierbecher einzufrieren. 2-mal durch den Pacojet lassen und dann auftauen.

Zur Fertigstellung 500 ml flüssigen Stickstoff in ein Dewargefäß geben. Die Masse nun portionsweise mit Hilfe von 2 Esslöffeln in den flüssigen Stickstoff geben und gefrieren. Ca 13-15 Sekunden darin sieden lassen. Dann herausnehmen, auf einen kalten Stein setzen und sofort servieren.