Oktopus in einem großen Topf mit Wasser, Salz, der 1/2 Zitrone und Lorbeerblättern sehr weich kochen (ca. 1 Std - 1,5 Std). Der Oktopus muss wirklich sehr weich sein, wenn das Gericht gelingen soll.
In ca. 1 cm große Stücke schneiden und fest (als Laib geformt) in Frischhaltefolie wickeln, mit Alufolie sehr stramm umwickeln. Löcher reinstechen, damit noch vorhandene Flüssigkeit ablaufen kann. Dann in ein Geschirrtuch wieder sehr, sehr stramm einwickeln und mit Garn zubinden. Über Nacht ruhen lassen.

Danach in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller mit Tomatentartar und Avocadovinaigrette anrichten.

Tomatentartar:
gehäutete Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Öl, wenig Essig, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Geröstete Pinienkerne dazugeben.

Croutons:
Olivenöl mit Knoblauch und Chili erwärmen. Die Brotwürfel darin knusprig braten. Kurz vor dem Anrichten unter das Tartar mischen.

Avocadovinaigrette:
Avocado sehr klein würfeln, mit Zitronen, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen.

Auf einem Salatblatt als Dekoration anrichten.