In die Hühnerbrüste seitlich Taschen einschneiden, mit Salz würzen.

In einer Pfanne Butter erhitzen, die Schalotten anschwitzen und die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze zufügen. Die Pilze rösten bis die Flüssigkeit verdunstet ist, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

Nun die Hühnerbrüste mit den Pilzen füllen und die Taschen mit Zahnstochern verschließen. Die Hühnerbrüste panieren: nacheinander durch Mehl, verrührte Eier und Brösel ziehen.

Butterschmalz erhitzen und die Hühnerbrüste darin langsam goldbraun braten.

Als Beilage gemischten Salat reichen.