Buchweizenmehl, Dunst und Salz trocken vermischen. Wasser hinzufügen und verkneten, wenn nötig, noch mehr Mehl unterkneten, so dass ein glatter Nudelteig entsteht. Dieser Nudelteig benötigt keine Ruhezeit.

Zubereitung mit dem Nudelholz:
Den Teig vierteln und jeweils zu 2 mm dicken Teigplatten ausrollen. Die Teigplatten mit Buchweizenmehl bestäuben und in 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen aufeinander legen und Nudeln von ca. 0,5 cm Breite herunterschneiden.

Zubereitung mit der Nudelmaschine:
Den Teig vierteln und jeweils in der Nudelmaschine auf ca. 2 mm Dicke ausrollen. Die gut bemehlten Teigstreifen auf die gewünschte Länge schneiden und mit dem Bandnudelaufsatz schneiden.

Die Nudeln auf einem Küchentuch zum Trocknen auslegen.