Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in feine Streifen schneiden. 4 Orangen, 4 Grapefruits und 2 Limetten fein säuberlich filetieren. Geschälte Papayas halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles behutsam vermischen.

Die Minze waschen. Die Minzblätter mit dem Saft von 2 Limetten und 2 Orangen, Zucker, Senf, Kardamom und einer Prise Cayennepfeffer pürieren. Dabei immer ein wenig Öl untermischen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.