Den Spargel in gefrorenem Zustand in einem flachen Bräter, der mit etwas Wasser gefüllt ist, auslegen. Dem Wasser etwas braunen Zucker und etwas Butter zugeben. Den Spargel in einem Wasserbad im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen und bei 200°C gar ziehen lassen. Der Spargel sollte noch einigermaßen bissfest sein. Der Kochvorgang im Backofen sollte so ungefähr 30 Minuten benötigen.

Für die Sauce die Butter in einer beschichteten Pfanne auslassen. Die Schalotten schälen, ganz fein würfeln und dazu geben. Alles bei mittlerer Hitze gut weich dünsten. Das Ganze mit einem trockenen Weißwein ablöschen und den Wein gänzlich einkochen lassen. Die Sahne hinzugießen und nur noch leicht sieden lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Mit den Gewürzen nach Bedarf abschmecken. Die Kräuter zum Schluss einstreuen und mit unterrühren.

Das Fischfilet in 4 Stücke teilen und rundherum mit dem Fischgewürz bestreuen. Kurz in Mehl wenden. Die Filetteile in heißem Öl bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Grillpfanne von beiden Seiten kurz von jeder Seite 2 Minuten braten.

Die Fischfilets auf die einzelnen Portionsteller legen, den Spargel mit der Sauce daneben anrichten und sofort servieren.