Wasser mit Salz und Essig kurz aufkochen. Die gezupften Minzeblättchen kurz darin blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken. Zusammen mit dem Olivenöl pürieren. 1 - 2 Std. ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren.

Das Öl optimalerweise in eine dunkle Flasche füllen und kühl aufbewahren. Eignet sich besonders zum Marinieren und Abschmecken von Bohnen, Erbsen, Linsen u. a.