Pilze gründlich säubern und putzen. Der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden.
Auf einem großen Teller auslegen. Limettensaft, 1 El Weißweinessig, Zucker und rosa Pfeffer verrühren. 1 EL Walnussöl untermischen. Pilze mit der Marinade beträufeln und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Rauke putzen und im mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch und Estragon klein schneiden.
Aus dem restlichen Essig und Nussöl, Olivenöl und Salz ein Dressing rühren. Kräuter unterheben. Marinierte Pilze und Rauke auf Tellern anrichten. mit dem Dressing beträufeln. Etwas frischen Pfeffer darüber mahlen.