Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Eigelbe mit Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Zucker, Magerquark, saure Sahne, 1 TL Zitronenschale, Saft einer halben Zitrone und 1 Päckchen Sahnepudding unterrühren. Anschließend den Eischnee unterheben.

Eine Springform fetten und mit Kokosraspeln ausstreuen. Die Quarkmasse ca. 45 Minuten backen (Gas Stufe 2, Ober-/Unterhitze 180°C).

Den Tortenguss mit Apfelsaft nach Packungsangabe zubereiten. Einen dünnen Spiegel auf den ausgekühlten Kuchen geben, die aufgetauten Himbeeren darauf verteilen und den restlichen Tortenguss darüber geben.