Zuerst die Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Ich verwende kein Öl und Meersalz kommt auch erst ins Wasser, wenn es kocht. Sobald die Nudeln fertig sind (je nach Geschmack), einfach vorerst bei Seite stellen.

Für die Sauce die Karotten, den Staudensellerie und die Zwiebel schälen bzw. putzen und in feine Würfel schneiden.
Die Karotten und den Staudensellerie in Olivenöl etwas anbraten, dann die Zwiebelwürfel zufügen. Alles kann jetzt schon mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abgeschmeckt werden. Anschließend das Hackfleisch und den Knoblauch zusammen mit dem Gemüse anbraten, bis es leicht Wasser zieht. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen - ich verwende hier den gleichen Wein den ich beim Essen anbiete (ist geschmacklich einfach toll). Nach wenigen Minuten den Tomatensaft und die Petersilie zufügen und die Temperatur herunter schalten. Jetzt kann nichts mehr schief gehen. Einfach einige Minuten weiter köcheln lassen. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz, hat einen Spritzer Olivenöl für den Geschmack hinzufügen.

Alles am besten zusammen mit einem knackigen Blattsalat und einem trockenen Rotwein servieren.

Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann eine kleine getrocknete Chilischote hinzufügen.