Mehl, Fett, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca.1 Std. kalt stellen.
Pilze evtl. halbieren. Zwiebel fein würfeln. Öl erhitzen, Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Petersilie fein hacken. Mit übrigen Eiern und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig auf bemehlter Fläche ausrollen ( ca.34 cm Durchm. ), Quicheform ( ca.28 cm Durchm. ) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig hinein legen. Pilze und Lachs darauf geben. Mit Eiermilch begießen. Im heißen Ofen bei 175 Grad ( Umluft:150 Grad )50-60 Min. backen. Evtl. mit Petersilie garnieren.