Die Paprika vierteln, das Kerngehäuse entfernen, waschen, in Streifen und dann in 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Cabanossi in 2-3 mm große Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen abstreifen und fein hacken.

In einem großen Bräter das Rapsöl erhitzen. Die Zwiebeln weich andünsten.
Dann die Cabanossi und den Knoblauch dazugeben und weitere vier Minuten bei etwas reduzierter Hitze mitbraten.
Nun die Paprika dazugeben und wieder 4 - 5 Minuten dünsten.
Jetzt die Tomaten, das Tomatenmark, die zerbröckelten Peperoncini, den Paprika, gehackten Thymian, die Lorbeerblätter und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben, aufkochen lassen und anschließend bei kleiner Hitze ca. 50 Minuten köcheln lassen.

Ich salze dieses Gericht nie (ich finde es ohne Salz perfekt), aber wer will, kann es zum Schluss mit Salz abschmecken.

Meine Familie isst es am liebsten mit Reis, aber auch Kartoffeln schmecken dazu.