Die Himbeeren waschen - einige zur Seite legen für die Garnitur.
Die Himbeeren zerdrücken und durch ein Sieb drücken und den Puderzucker einrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und ebenfalls unter die Fruchtmasse heben. Nun Zitronensaft und Himbeergeist zugeben.
Die Sahne schlagen und ganz vorsichtig unterziehen.
Dann die Creme in 4 Glasschälchen verteilen und mit den restlichen Himbeeren garnieren.
Im Kühlschrank noch etwas kalt stellen (halbe Stunde reicht).