Kartoffeln schälen und grob reiben. Sauerkraut abtropfen lassen und gut ausdrücken. Mit Ei und Mehl zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles gut vermengen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils zwei gehäufte Esslöffel der Kartoffel-Sauerkraut-Masse in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min. goldbraun braten. Creme fraiche und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Puffer und Lachs auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Dill und Dillblüten garniert servieren. Dazu den Creme-fraiche-Dipp reichen.