Henglein
Rama Cremefine
| Spargelcremesuppe
gute Resteverwertung
)
| 1000 ml | Spargel - Sud |
| 200 ml | süße Sahne |
| 200 ml | saure Sahne |
| 1 TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| Sauce Hollandaise, Rest vom Vortag, wenn über ist | |
| 2 m.-große | Eigelb |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 TL, gehäuft | Petersilie, frisch oder getrocknet |
| 2 TL, gehäuft | Bärlauch, frisch oder getrocknet |
| Spargel, Reste vom Vortag, sehr weich | |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Die Spargelschalen und -abschnitte in reichlich Wasser mit etwas Zucker und Salz am Vortage schon weich kochen.
Davon den Spargelsud abmessen und ihn in einen neuen Topf geben, mit der Butter, dem Salz und dem Zucker erhitzen, NICHT KOCHEN LASSEN!!
In der Zwischenzeit den restlichen Spargel klein schneiden und die Köpfe zur Zeite stellen. Den klein geschnittenen Spargel in einen Mixer geben und zerkleinern.
Wenn der Sud heiß ist, zwei-drei Schöpflöffel zu dem Spargel in den Mixer geben und weiter laufen lassen, die Eigelbe hinzufügen und noch ein paar Minuten laufen lassen, bis alles schön zerkleinert ist. Dann die restliche Hollandaise (soweit vorhanden) zu dem Spargelsud geben und den zerkleinerten Spargelmus ebenfalls. Nun alles mit dem Handrührer (Schneebesen) glatt rühren und wieder auf die ausgeschaltete, aber noch heiße Platte stellen und sich schön verbinden lassen. Nun die süße Sahne hinzufügen und vorsichtig durchrühren. Die Kräuter hinzufügen und nach Geschmack würzen mit Pfeffer und Salz.
Vor dem Servieren noch die sauere Sahne vorsichtig unterziehen und die Spargelköpfe wieder in die heiße Suppe legen.
Ein einfaches Schinkenbrot dazu gereicht, schmeckt sehr gut.
Davon den Spargelsud abmessen und ihn in einen neuen Topf geben, mit der Butter, dem Salz und dem Zucker erhitzen, NICHT KOCHEN LASSEN!!
In der Zwischenzeit den restlichen Spargel klein schneiden und die Köpfe zur Zeite stellen. Den klein geschnittenen Spargel in einen Mixer geben und zerkleinern.
Wenn der Sud heiß ist, zwei-drei Schöpflöffel zu dem Spargel in den Mixer geben und weiter laufen lassen, die Eigelbe hinzufügen und noch ein paar Minuten laufen lassen, bis alles schön zerkleinert ist. Dann die restliche Hollandaise (soweit vorhanden) zu dem Spargelsud geben und den zerkleinerten Spargelmus ebenfalls. Nun alles mit dem Handrührer (Schneebesen) glatt rühren und wieder auf die ausgeschaltete, aber noch heiße Platte stellen und sich schön verbinden lassen. Nun die süße Sahne hinzufügen und vorsichtig durchrühren. Die Kräuter hinzufügen und nach Geschmack würzen mit Pfeffer und Salz.
Vor dem Servieren noch die sauere Sahne vorsichtig unterziehen und die Spargelköpfe wieder in die heiße Suppe legen.
Ein einfaches Schinkenbrot dazu gereicht, schmeckt sehr gut.
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