Die Ananas abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Die Ananas in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Den Ananassaft mit Weißwein nach Bedarf zu einem halben Liter auffüllen, 2 EL Zucker hinein geben und aufkochen. Das Puddingpulver nach Packungsanweisung anrühren, hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen. Anschließend in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen, zwischendurch umrühren. Die Sahne schlagen und unter die abgekühlte Creme rühren. Die Ananaswürfel unterheben und evtl. mit Zucker abschmecken.

Butter, Zucker und Haselnüsse in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Zartbitterschokolade hacken und unterheben. Abschließend auf die Creme streuen.

Tipp: Für einen festlichen Tisch kann man die Creme auch in Rotweingläser anrichten und noch jeweils ein großes Stück Ananas oben aufsetzen.