Für den Teig Eier, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Soßenpulver, 75 g Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Milch und Mineralwasser einrühren. Den Teig ca.10 Min. ausquellen lassen. Apfelkerngehäuse ausstechen. Äpfel je in 4-5 Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Apfelscheiben im restlichen Mehl wenden. Kokosraspel unter den Teig heben. Apfelringe nacheinander in den Teig geben und im heißen Öl portionsweise 4-5 Min. frittieren, dabei einmal wenden. Anschließend abtropfen lassen. Ananas in Stücke schneiden und unter die Tomaten-Chili-Soße mengen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die Apfelringe und den Speck nach Belieben mit Feldsalat und Zitronenmelisse anrichten. Soße nach Belieben mit Chilischote garniert extra dazu servieren.