Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 155°C) vorheizen.

Das Mehl, 1 Prise Salz, 1 EL Wasser, 1 Ei und die Butter in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen rasch verkneten. Falls er zu trocken ist, tropfenweise noch etwas Wasser dazugeben. 4 Tarteletteförmchen fetten und mit dem Teig auskleiden.

In den heißen Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen, dann herausnehmen. Die Ofentemperatur nun auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) erhöhen.

Nun den Frischkäse, das zweite Ei und die aufgetauten Kräuter in einer Schüssel miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzig abschmecken. Den Schafskäse fein würfeln und unterheben. Die Käsemasse gleichmäßig in die Tarteletteförmchen füllen.

Erneut in den heißen Backofen schieben und ca. 10-15 Minuten weiter backen.

Inzwischen die roten Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Salatblätter und die Petersilie abbrausen und trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen.

Die Quiches nun vorsichtig aus den Förmchen lösen.

Die Salatblätter auf 4 Teller verteilen. Die Quiches darauf setzen und mit roten Zwiebelstückchen und Petersilienblättchen garniert servieren.