Steckrübe in längliche Stücke und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, Steckrübe und Kartoffeln ca.1 Min. darin kochen. Herausnehmen und abwechselnd in 4 Auflaufförmchen schichten. Sahne in die Brühe gießen und aufkochen lassen. Soßenbinder einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schweinefilets in 12 Medaillons schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Medaillons darin ca.1 Min. von jeder Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 3 Medaillons in ein Förmchen geben und mit Soße begießen. Fleisch und Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 175 Grad ca. 15 Min. überbacken. Mit Petersilie garniert servieren.