Rotwein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte reduzieren. Beiseite stellen. Im heißen Öl die Pilze und Knoblauch anbraten. Salzen, pfeffern und anschließend rausnehmen.
In dem Bratfett die Steaks wie gewohnt anbraten. Den Cognac darüber gießen und anzünden. Wenn der Flambiervorgang beendet ist, den Wein, die Pilze und Frühlingszwiebelgrün, gehackt, rein geben.

Mit Salzkartoffeln servieren.