Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und würzen. Die Knoblauchzehen grob hacken, 1/3 davon ins Hähnchen, 1/3 vorsichtig von Hals und Hinterteil aus unter die Brusthaut schieben und verteilen (am besten die Haut vorsichtig mit dem Finger lösen).

Den restlichen Knoblauch und die Hälfte des Weins in einen Bräter geben, das Hähnchen in den Bräter legen und ca. 2 Stunden bei 160 Grad (Umluft) backen. Das Hähnchen hin und wieder mit Bratsaft bestreichen, bei Bedarf Wasser angießen.

Die Frühlingszwiebeln in der Zwischenzeit in feine Ringe schneiden.

Nach ca. 1 1/2 Stunden die Frühlingszwiebeln und den restlichen Wein zum Hähnchen geben.

Wenn das Hähnchen gar und knusprig braun ist, aus dem Bräter nehmen und den Bratenfond rasch mit der Crème fraîche verfeinern und abschmecken.