Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nach und nach zugeben und unterschlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, dann sieben und dazu rühren. Zum Schluss die klein gewürfelten Ingwerstücke unterheben. Eine kleine Napfkuchenform fetten und mit Paniermehl bestreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Heißluft: 170°C, Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form ca. 20 Minuten auskühlen lassen, danach erst aus der Form nehmen.

Die Aprikosenmarmelade erwärmen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen dick damit bestreichen. Anschließend sofort mit dem Puffreis bestreuen. Diesen dabei leicht andrücken und trocknen lassen.

Tipp: Die gekauften Ingwerstücke zusätzlich in kleine Würfel schneiden. Bei meinem Kuchen waren sie zu groß und sind deshalb ziemlich nach unten gerutscht.