Den Spargel waschen, schälen und die holzige Enden abschneiden. In größere Stücke schneiden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 10 Minuten vorgaren. Dann herausheben, den Fond aufbewahren.

Den Toast entrinden und zerbröseln. Basilikum waschen, abzupfen und fein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln fein würfeln. Filets waschen, trocken tupfen und in dickere Scheiben schneiden.

Die Medaillons in heißem Öl von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen.

1 EL Butter im Bratsatz erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb anbraten. Mehl mit dazu geben und kurz anschwitzen. Mit knapp 1/4 l Spargelfond und der Sahne ablöschen. Aufkochen lassen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum unterrühren.

Spargel, Tomaten und Fleisch in 4 ofenfeste Förmchen (oder in eine große Auflaufform) geben und mit der Soße begießen. Mit dem zerbröseltem Toast bestreuen. Butter in kleinen Flöckchen darauf setzen. Im vorgeheiztem Backofen Umluft 175°C 12-15 Minuten überbacken.

Dazu gibt es dann bei uns Salzkartoffeln.

Für Käsefans: ihr könnt es noch wunderbar mit Käse überbacken.