Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in 1 EL Öl in einem großen Topf anbraten. Dann das Sauerkraut dazugeben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen (ich weiß nicht die Menge, habe ich nach Gefühl gemacht). Ca. 40 Minuten (ich hatte frisches Sauerkraut, das braucht beim Kochen etwas länger) im geschlossenen Topf köcheln lassen.

Nach 40 Minuten die klein geschnittenen Paprikaschoten und Mettwürstchen dazugeben. Noch einmal ca. 15 Minuten kochen lassen, dann sind die Paprikaschoten weich und der Mettwurstgeschmack ist ins Sauerkraut gezogen (am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit möglichst verkocht sein, deswegen habe ich zum Ende hin das Ganze im offenen Topf gegart). Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Thymian abschmecken.

Das Ganze in eine Auflaufform füllen. Dann die Sahne mit 3 Eiern vermischen und noch einmal etwas Brühe zufügen. Über den Auflauf geben und den geriebenen Käse darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. eine halbe Stunde überbacken. Heiß servieren.