Ananas - Carpaccio mit Vanillecreme

Am Vortag:
Gelatine einweichen (kaltes Wasser). Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herausschaben, Sahne mit Vanilleschote, -mark und Zucker langsam erhitzen. 15 Min. köcheln. Vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen.
Eingeweichte Gelatine tropfnass einrühren, bis sie sich gelöst hat. Sahne abkühlen lassen. Masse in 6 kalt ausgespülte (Timbale)-Förmchen (ca. 120 ml) oder auch Elchgläser füllen (dann werden es mehr Portionen). Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

Am Morgen des Essens:
Minze waschen und trocken schleudern. Einige Stängel beiseite legen, übrige Blättchen mit dem Zucker in einem Mörser zerstoßen. (Da ich meine Minze "persönlich kenne", wasche ich sie nicht und zerstoße sie trocken mit dem Zucker)
Wer keinen Mörser hat, kann auch die Minze fein hacken und dann mit dem Holzlöffel kräftig unter den Zucker kneten.

Ananas halbieren, den Strunk herausschneiden, Ananas in möglichst dünne Scheiben schneiden. Rum darüber träufeln, zugedeckt kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren Ananas auf die 6 Teller verteilen, mit dem Minz-Zucker bestreuen. Förmchen mit der Creme kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Créme leichter löst. Auf Teller stürzen. Nach Belieben mit Schokoraspeln verzieren und sofort servieren.