| Wildschweinragout mit Kastanien
Daube de sanglier aux châtaignes
)
| 2 EL | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 3 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 kg | Wild (Wildschwein aus der Keule) |
| 55 g | Mehl |
| 1 Flasche | Wein, rot |
| 1 Bund | Kräuter (Bouquet garni) |
| 450 g | Kastanien, frische |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken. In einem gusseisernen Bräter in einem Esslöffel Gänseschmalz zunächst die Zwiebeln andünsten, aber nicht bräunen, zum Schluss den Knoblauch kurz mitdünsten, aus dem Fett nehmen und beiseite stellen.
Das Fleisch in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden, in Mehl wenden, das restliche Fett in den Bräter geben und die Fleischwürfel darin anbraten. Den Wein angießen, Bouquet garni zugeben, salzen und pfeffern. Junges Wildschwein ist in 1½ Stunden gar, das Fleisch älterer Tiere braucht bis zu 3 Stunden.
Die Kastanien aus der Schale lösen, in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, ca. 2 Minuten kochen, abschütten und die Haut abziehen.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit dem Fleisch zufügen. Die Sauce wird durch die Kastanien sämig und braucht nicht angedickt zu werden
Das Fleisch in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden, in Mehl wenden, das restliche Fett in den Bräter geben und die Fleischwürfel darin anbraten. Den Wein angießen, Bouquet garni zugeben, salzen und pfeffern. Junges Wildschwein ist in 1½ Stunden gar, das Fleisch älterer Tiere braucht bis zu 3 Stunden.
Die Kastanien aus der Schale lösen, in kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, ca. 2 Minuten kochen, abschütten und die Haut abziehen.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit dem Fleisch zufügen. Die Sauce wird durch die Kastanien sämig und braucht nicht angedickt zu werden
Kommentare anderer Nutzer
laguiole 
sagt:
sagt: 24.10.2003 22:19
Da hast du absolut recht, krathe.
Ich liebe aber die frischen!!!
Ich liebe aber die frischen!!!
deern-hh 
sagt:
sagt: 25.10.2003 12:44
hört sich legger an....... weiss aber auch, das sich der satz, man löse die maronen aus der schale, einfacher anhört als es ist. und wo bitte schön bekommt man frische maronen her wenn man nicht grad in der süddeutschen weinstrassen-ecke lebt?
und welcher wein, ich nehme an, trockenen roten, den man auch dazu trinkt, oder?
und weisst du auch ein rezept für maroni-pürree?
gruss deern
und welcher wein, ich nehme an, trockenen roten, den man auch dazu trinkt, oder?
und weisst du auch ein rezept für maroni-pürree?
gruss deern
hieronimi 
sagt:
sagt: 25.10.2003 13:28
Hilfreicher Kommentar:
klingt sehr gut!!! habe hier schon wildschwein gefunden und auch ragout gemacht, allerdings ohne die maronen.
in die sauce gebe ich gerne noch zerstossenen kardamon und wacholder hinein, ca 4 wacholderbeeren und 6 kardamon kerne bei dieser menge.
grüsse aus der sonne
wolfgang
in die sauce gebe ich gerne noch zerstossenen kardamon und wacholder hinein, ca 4 wacholderbeeren und 6 kardamon kerne bei dieser menge.
grüsse aus der sonne
wolfgang
hieronimi
sagt:
sagt: 25.10.2003 13:30
@ deern -hh
nimm trockenen roten, denn die zwiebel geben ja auch noch süsstoffe ab. denselben wein trinkst du dann dazu.
grüsse aus der sonne
nimm trockenen roten, denn die zwiebel geben ja auch noch süsstoffe ab. denselben wein trinkst du dann dazu.
grüsse aus der sonne
Krischa3
sagt:
sagt: 25.10.2003 16:12
Hilfreicher Kommentar:
Das Gericht schmeckt sehr gut. Da gerade Elchjagd bei uns in Finnland ist, habe ich das Ganze auch mit Elchfleisch probiert. Ein paar gemischte Pfefferkörner (schwarz, weiss, grün) und ein Hauch Rosmarin runden das Ganze noch ab. Probiert es mal!
Grüsse aus dem finnischen Winter von
Krischa
Grüsse aus dem finnischen Winter von
Krischa
laguiole
sagt:
sagt: 26.10.2003 21:38
Hi deern,
du kannst die Maronen auch vakuumverpackt kaufen, müssten in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich sein, wie krathe schon erwähnte.
Wenngleich zu Wildschwein meist ein sehr kräftiger Rotwein empfohlen wird, ich bevorzuge für dieses Rezept einen Chinon.
Hi Krisha,
der Elchtipp ist notiert!
salut, laguiole
du kannst die Maronen auch vakuumverpackt kaufen, müssten in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich sein, wie krathe schon erwähnte.
Wenngleich zu Wildschwein meist ein sehr kräftiger Rotwein empfohlen wird, ich bevorzuge für dieses Rezept einen Chinon.
Hi Krisha,
der Elchtipp ist notiert!
salut, laguiole
Pepperoncino 
sagt:
sagt: 27.10.2003 11:07
Moi moi,
stimmt, Kastanien zu schälen kann langwierig sein. Ich ritze die Schale immer mit einem Schnitt ein und koche die Kastanien dann in Wasser. Dann erst schäle ich sie. Dabei nehme ich immer eine nach der anderen aus dem heißen Wasser. Erfolg garantiert!
Rezept hört sich toll an, hab eher Probleme mit dem Wildschwein als mit den Kastanien.
Aber ich glaube am Naschmarkt gibt es auch das.
Grüße aus Wien
pepper
stimmt, Kastanien zu schälen kann langwierig sein. Ich ritze die Schale immer mit einem Schnitt ein und koche die Kastanien dann in Wasser. Dann erst schäle ich sie. Dabei nehme ich immer eine nach der anderen aus dem heißen Wasser. Erfolg garantiert!
Rezept hört sich toll an, hab eher Probleme mit dem Wildschwein als mit den Kastanien.
Aber ich glaube am Naschmarkt gibt es auch das.
Grüße aus Wien
pepper
Flamehair 
sagt:
sagt: 30.10.2003 08:47
hab ich gestern abend gemacht. War wirklich lecker. Allerdings habe ich statt frischer Kräuter - da ich nicht einkaufen konnte - Kräuterbouillonwürfel genommen und das Mehl habe ich weggelassen. Kastanien habe ich tiefgefrorene, vorgegarte genommen. Frische gibts nicht bei uns
grüesse aus der Schweiz
Flamehair
grüesse aus der Schweiz
Flamehair
18.10.2004 09:05
Genial einfach und genial gut!
Ich habe auch das Mehl weggelassen, die Kastanien reichen zum Andicken der Soße allemal.
Grüße Nick
Ich habe auch das Mehl weggelassen, die Kastanien reichen zum Andicken der Soße allemal.
Grüße Nick
Kaufsüchtig
sagt:
sagt: 11.10.2005 16:49
Hi,
habe das Rezept letztes Wochenende für meine Eltern gemacht - mein erstes Wildrezept...
... Es war fantastisch!! Sogar mein Daddy war beeindruckt...
LG
KS
habe das Rezept letztes Wochenende für meine Eltern gemacht - mein erstes Wildrezept...
... Es war fantastisch!! Sogar mein Daddy war beeindruckt...
LG
KS
dubravka46
sagt:
sagt: 27.10.2005 10:26
Hallo an alle, ja das Rezept ist Spitzenklasse, man muss nur wirklich die Geduld aufbringen, und gaaaaaaaanz langsam das ganze köcheln lassen. Ich hatte ein etwas älteres Tier, aber meine Freunde waren total beeindruckt! Und die Mühe habe ich mir auch gemacht, und die Kastanien selber gesammelt und geschält!
Alles in allem, es war richtig toll, ich habe Gnocchi dazu serviert!
LG dubravka46
Alles in allem, es war richtig toll, ich habe Gnocchi dazu serviert!
LG dubravka46
Damenbart
sagt:
sagt: 03.11.2005 14:24
Hätte ein paar Fragen zu diesem Rezept: hab ich das richtig verstanden, dass auf 1kg fleisch 1 flasche rotwein kommt? scheint mir etwas viel zu sein. Auf welcher Stufe soll ich es garen? Zudecken oder nicht zudecken? Im Ofen oder am herd? Was mache ich mit den Zwiebeln und dem Knoblauch, die ich am Anfang angeschwitzt habe? Gebt ihr noch andere Beilagen dazu? Ich hätte da an Rotkraut gedacht, obwohl das Ganze dann vielleicht fast schon zu rot wird.
Hoffentlich sind die Fragen nicht zu blöd, will nur sicher gehn und das gute Wildschweinfleisch nicht runieren.
PS: habe bis vor ein paar Jahren keine Maroni gegessen, eben deswegen weil ich als kleines Kind geglaubt habe, dass man da genau die isst, die man eben auf der Straße herumliegen sieht.De Abneigung hat sich irgendwie gehalten, mittlerweile gehören Maroni aber für mich genauso zum Winter wie Schifahren.
Lg
Hoffentlich sind die Fragen nicht zu blöd, will nur sicher gehn und das gute Wildschweinfleisch nicht runieren.
PS: habe bis vor ein paar Jahren keine Maroni gegessen, eben deswegen weil ich als kleines Kind geglaubt habe, dass man da genau die isst, die man eben auf der Straße herumliegen sieht.De Abneigung hat sich irgendwie gehalten, mittlerweile gehören Maroni aber für mich genauso zum Winter wie Schifahren.
Lg
laguiole
sagt:
sagt: 14.11.2005 22:37
Hilfreicher Kommentar:
Hi Damenbart,
ist schon richtig, eine Flasche Rotwein, damit ruinierst du dein Wildschwein garantiert nicht, Kräutwürfel aber wohl.
Bei der Beschreibung ist mir glatt was durchgegangen, die Zwiebeln und den Knoblauch bitte wieder nach dem Ablöschen zufügen.
Am besten wird das Ragout, wenn du es auf kleiner Flamme (im gusseisernen Topf auf der Herdplatte) sanft köcheln lässt und den Wein nach und nach angießt.
Rot wird das Ergebnis nicht. Ich würde dennoch nicht zu traditionellen deutschen Beilagen wie Knödel und Rotkohl raten. Uns schmeckt dazu ein französisches Landbrot.
salut, laguiole
ist schon richtig, eine Flasche Rotwein, damit ruinierst du dein Wildschwein garantiert nicht, Kräutwürfel aber wohl.
Bei der Beschreibung ist mir glatt was durchgegangen, die Zwiebeln und den Knoblauch bitte wieder nach dem Ablöschen zufügen.
Am besten wird das Ragout, wenn du es auf kleiner Flamme (im gusseisernen Topf auf der Herdplatte) sanft köcheln lässt und den Wein nach und nach angießt.
Rot wird das Ergebnis nicht. Ich würde dennoch nicht zu traditionellen deutschen Beilagen wie Knödel und Rotkohl raten. Uns schmeckt dazu ein französisches Landbrot.
salut, laguiole
frischo
sagt:
sagt: 05.01.2011 13:19
Hallo zusammen,
habe das Rezept als Wildschweingulasch und nicht aus der Keule gemacht. Die Hälfte des Rotweines habe ich durch einen Wildfont ersetzt, da mir die Soße etwas zu kräftig erschien. Das Ergebnis war sehr lecker! Ein Rezept das es in der nächsten Wildsaison sicherlich wieder geben wird. Vielen Dank! - Bild kommt...
habe das Rezept als Wildschweingulasch und nicht aus der Keule gemacht. Die Hälfte des Rotweines habe ich durch einen Wildfont ersetzt, da mir die Soße etwas zu kräftig erschien. Das Ergebnis war sehr lecker! Ein Rezept das es in der nächsten Wildsaison sicherlich wieder geben wird. Vielen Dank! - Bild kommt...
laguiole
sagt:
sagt: 01.03.2011 21:58
Hi frischo,
offenbar bist Du einem völlig anderen Rezept gefolgt... von Gulasch habe ich nie gesprochen. Die Beilagen Rosenkohl und Knödel würde ich zu meinem Rezept nicht empfehlen.
Das Foto entspricht ebenfalls nicht dem Rezept.
salut, laguiole
offenbar bist Du einem völlig anderen Rezept gefolgt... von Gulasch habe ich nie gesprochen. Die Beilagen Rosenkohl und Knödel würde ich zu meinem Rezept nicht empfehlen.
Das Foto entspricht ebenfalls nicht dem Rezept.
salut, laguiole
frischo
sagt:
sagt: 29.04.2011 17:06
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