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Quark - Buttermilch Hefezopf
Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 21 g | Hefe, frisch ODER |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 5 g | Salz |
| 75 g | Zucker |
| 50 ml | Öl |
| 250 g | Quark, egal welche Fettstufe |
| 150 ml | Buttermilch |
| 2 EL | Zitronensaft |
| etwas | Zitrone(n) - Abrieb oder Zitronenaroma |
| evtl. | Rosinen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Ich erstelle nie einen Vorteig, da es bei mir ohne wunderbar gelingt und ich ihn daher nicht benötige. Wer aber einen machen will, kann dies gerne tun.
Buttermilch mit Salz und Hefe mischen. Glas kurz beiseite stellen.
Mehl und Öl kurz verkneten und das Zitronenaroma oder den Zitronenabrieb sowie den Zitronensaft hinzu geben. Hefemilch sowie Quark und Zucker hinzugeben und mindestens 10 Minuten kneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache, es wird schön lange geknetet bis eine glatter Teig entsteht. (Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, ein bisschen ist aber normal. Bitte kein weiteres Mehl hinzugeben)
Wer mag, kann nach Belieben noch Rosinen in den Teig geben.
Abgedeckt den Teig nun gute 1-1,5 Stunde ruhen lassen.
(Natürlich kann man den Teig auch komplett im BBA zubereiten lassen).
Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten.
Nun nach Belieben den Zopf flechten, ich mache am liebsten den einfachen 3 Strang...wichtig ist, dass er fest zusammen geflochten wird.
Den fertigen Zopf auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ihn abdecken.
Noch einmal gute 30 Minuten gehen lassen, bis der Zopf sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Zopf nun im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30 Minuten backen. (Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, dass es etwas länger dauert oder kürzer. Wichtig ist, dass der Zopf nicht zu dunkel wird. )
Wenn der Zopf fertig ist, diesen aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Er hält sich lange frisch, ist locker und saftig und erhält durch die Zitrone ein frisches und feines Aroma.
Wer es nicht so süß mag, verwendet weniger Zucker wobei ich die Menge als angemessen empfinde!
Der Zopf kann auch komplett, als Brot, im BBA zubereitet und gebacken werden!
Buttermilch mit Salz und Hefe mischen. Glas kurz beiseite stellen.
Mehl und Öl kurz verkneten und das Zitronenaroma oder den Zitronenabrieb sowie den Zitronensaft hinzu geben. Hefemilch sowie Quark und Zucker hinzugeben und mindestens 10 Minuten kneten, entweder mit der Maschine oder mit den Händen, Hauptsache, es wird schön lange geknetet bis eine glatter Teig entsteht. (Der Teig sollte nicht zu klebrig sein, ein bisschen ist aber normal. Bitte kein weiteres Mehl hinzugeben)
Wer mag, kann nach Belieben noch Rosinen in den Teig geben.
Abgedeckt den Teig nun gute 1-1,5 Stunde ruhen lassen.
(Natürlich kann man den Teig auch komplett im BBA zubereiten lassen).
Nach dem Ruhen bzw. Gehen den Hefeteig nochmals kräftig aufschlagen und gut kneten.
Nun nach Belieben den Zopf flechten, ich mache am liebsten den einfachen 3 Strang...wichtig ist, dass er fest zusammen geflochten wird.
Den fertigen Zopf auf ein gut gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ihn abdecken.
Noch einmal gute 30 Minuten gehen lassen, bis der Zopf sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Zopf nun im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft gute 30 Minuten backen. (Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, dass es etwas länger dauert oder kürzer. Wichtig ist, dass der Zopf nicht zu dunkel wird. )
Wenn der Zopf fertig ist, diesen aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Er hält sich lange frisch, ist locker und saftig und erhält durch die Zitrone ein frisches und feines Aroma.
Wer es nicht so süß mag, verwendet weniger Zucker wobei ich die Menge als angemessen empfinde!
Der Zopf kann auch komplett, als Brot, im BBA zubereitet und gebacken werden!
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich bin wirklich begeistert!!!
Ich war auf der Suche nach einem Rezept, um die Quark Rosinen Brötchen wie vom Bäcker nach zubacken. Zu diesem Teig habe ich noch 60 Gramm Rosinen dazu gegeben.
Dann habe ich aus diesem Teig kleine Rosinenbrötchen geformt (à 100g), ca. 30 Minuten gehen lassen und dann 20 Minuten gebacken. Das Ergebnis kann sich sehen lassen! :-)
Bild ist unterwegs. Leider sind mir die Brötchen gegen Ende etwas dunkler geraten als ich es geplant hatte (ich hatte nicht aufgepasst)....
Beim nächsten Mal werde ich vor dem Backen noch ein verquirltes Ei darüber verstreichen (Mr. Sam wünscht es so...)
Zum Zuckergehalt: Perfekt!!! Dieses Rezept hat genau die richtige Menge ;-)
Ich "muss" morgen gleich nochmal Nachschub backen, da schon alles aufgefuttert wurde (und ich die restliche Buttermilch aufbrauchen will).
Ich hatte übrigens 1/4 Flässchen Zitronenaroma genommen, meiner Meinung nach genau die richtige Menge (nur so als Tipp, da dafür keine Menge angegeben ist)
Vielen Dank für diesen Rezepttipp und dieses tolle Rezept! Das wir es garantiert nun öfter geben!!!
LG Sam
Sehr leckerer Hefeteig ... wenn nicht sogar einer der besten Hefeteige! :-)
Hab ihn morgens zubereitet und im Kühlschrank gehen lassen. Am Abend wurde er dann noch mal durchgeknetet, mit Nussfüllung versehen, zum Zopf geflochten und nach 40 min warmer Gehzeit (und er geht waaaahnsinnig schön auf!) dann 40 min bei 180 Grad gebacken.
Danke für das leckere "Basisrezept"!
Hab ihn morgens zubereitet und im Kühlschrank gehen lassen. Am Abend wurde er dann noch mal durchgeknetet, mit Nussfüllung versehen, zum Zopf geflochten und nach 40 min warmer Gehzeit (und er geht waaaahnsinnig schön auf!) dann 40 min bei 180 Grad gebacken.
Danke für das leckere "Basisrezept"!
Hallo!
Magst Du noch verraten, wie Du die Nussfüllung genau gemacht hast (Zubereitung und die Technik, wie die Masse dann mit dem Hefeteig verbunden bzw. gefüllt wurde)?
Das klingt nämlich total lecker und würde ich gerne ausprobieren. Danke!
Magst Du noch verraten, wie Du die Nussfüllung genau gemacht hast (Zubereitung und die Technik, wie die Masse dann mit dem Hefeteig verbunden bzw. gefüllt wurde)?
Das klingt nämlich total lecker und würde ich gerne ausprobieren. Danke!
Hallo,
falls es jemanden interessiert:
Das ganze Rezept hat 2650 kcal (ohne Rosinen)
LG Täckel
falls es jemanden interessiert:
Das ganze Rezept hat 2650 kcal (ohne Rosinen)
LG Täckel
Hallo Seelenschein,
hat alles gepasst, das Rezept ist stimmig. Leider hat sich für mich bestätigt, dass ich Kuchen und Hefeteig mit Buttermilch nicht mag. Da aber dein Rezept ja nix dafür kann, lasse ich dir 4 Sternchen da!
LG
Lenta
hat alles gepasst, das Rezept ist stimmig. Leider hat sich für mich bestätigt, dass ich Kuchen und Hefeteig mit Buttermilch nicht mag. Da aber dein Rezept ja nix dafür kann, lasse ich dir 4 Sternchen da!
LG
Lenta
hallo,
auch ich hab nach einem Rezept für Rosinenbrötchen gesucht und bin auf dein Rezept gestoßen. Es war PERFEKT!
auch ich hab nach einem Rezept für Rosinenbrötchen gesucht und bin auf dein Rezept gestoßen. Es war PERFEKT!
hallo,
auch ich hab dein Rezept zu Rosinenbrötchen umgewandelt. Sie waren perfekt!!! Danke für dein Rezept, 5* für dich!
lg flyy
auch ich hab dein Rezept zu Rosinenbrötchen umgewandelt. Sie waren perfekt!!! Danke für dein Rezept, 5* für dich!
lg flyy
Hallöchen,
und noch jemand, der Brötchen aus deinem Zopf gebacken hat!
Habe den Teig ohne Zucker am Abend zuvor zubereitet u. über Nacht im Kühlschrank gelagert. Morgens habe ich ihn gut eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus diesem herausgeholt, habe dann die angegebene Menge in Hagelzucker untergearbeitet u. bin weiter den Angaben deines Rezeptes gefolgt. Den Quark schmeckt man gut heraus. Ich fand sie sehr lecker, ob warm oder kalt!
LG
-Edelkastanie-
und noch jemand, der Brötchen aus deinem Zopf gebacken hat!
Habe den Teig ohne Zucker am Abend zuvor zubereitet u. über Nacht im Kühlschrank gelagert. Morgens habe ich ihn gut eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus diesem herausgeholt, habe dann die angegebene Menge in Hagelzucker untergearbeitet u. bin weiter den Angaben deines Rezeptes gefolgt. Den Quark schmeckt man gut heraus. Ich fand sie sehr lecker, ob warm oder kalt!
LG
-Edelkastanie-
Hallo,
habe das Rezept heute gemacht.
Ich bin total begeistert!!!
Schmeckt wie vom Bäcker und ist sehr variabel zu gestalten.
Vielen Dank für das tolle Rezept :)
Lg Michi1215
habe das Rezept heute gemacht.
Ich bin total begeistert!!!
Schmeckt wie vom Bäcker und ist sehr variabel zu gestalten.
Vielen Dank für das tolle Rezept :)
Lg Michi1215
Hallo,
das ist das beste Quark-Buttermilch Rezept das ich jemals nach gebacken habe. Ich bin mehr als begeistert :)
An der Schule meiner Kinder haben wir Teacher Appreciation week und morgen statten die Eltern ein Frühstück aus und ich bringe diese Brötchen. Die deutschen Backwaren kommen in Amerika super gut an.
Volle Punktzahl und herzlichen Dank für's teilen.
Babett
das ist das beste Quark-Buttermilch Rezept das ich jemals nach gebacken habe. Ich bin mehr als begeistert :)
An der Schule meiner Kinder haben wir Teacher Appreciation week und morgen statten die Eltern ein Frühstück aus und ich bringe diese Brötchen. Die deutschen Backwaren kommen in Amerika super gut an.
Volle Punktzahl und herzlichen Dank für's teilen.
Babett
Hallo Zusammen,
mein Teig ist nicht aufgegangen... Was habe ich falsch gemacht?
Hätte ich den Teig nicht in den Kühlschrank stellen dürfen?
Eigentlich habe ich mich zu 99% an das Rezept gehalten.
Habe lediglich das Zitronenaroma weggelassen (hatte ich nicht mehr) und habe statt Zitronensaft ZitronenKONZENTRAT verwendet.
War DAS der Fehler??
Bin traurig... hatte mich so sehr auf den Hefezopf gefreut... :-(
Über eine hilfreiche Antwort werde ich mich sehr freuen.
Danke und viele Grüße,
Nicole
mein Teig ist nicht aufgegangen... Was habe ich falsch gemacht?
Hätte ich den Teig nicht in den Kühlschrank stellen dürfen?
Eigentlich habe ich mich zu 99% an das Rezept gehalten.
Habe lediglich das Zitronenaroma weggelassen (hatte ich nicht mehr) und habe statt Zitronensaft ZitronenKONZENTRAT verwendet.
War DAS der Fehler??
Bin traurig... hatte mich so sehr auf den Hefezopf gefreut... :-(
Über eine hilfreiche Antwort werde ich mich sehr freuen.
Danke und viele Grüße,
Nicole
Obwohl mein Teig nicht so sehr aufging ist das Ergebniss extrem lecker geworden (und sieht dazu noch richtig gut aus). Dazu noch die einfache Zubereitung machte den Hefezopf perfekt.
Gehoert ab jetzt zum Osterfruehstueck dazu!
Gehoert ab jetzt zum Osterfruehstueck dazu!
Hallo,
habe dieses Jahr zu Ostern das Rezept ausprobiert und einen Hefezopf daraus gemacht!
War sehr, sehr lecker!
Vielen Dank für dieses Rezept, wo auch bei der Mengenangabe alles gepaßt hat ;-))
Lg
Sandy
habe dieses Jahr zu Ostern das Rezept ausprobiert und einen Hefezopf daraus gemacht!
War sehr, sehr lecker!
Vielen Dank für dieses Rezept, wo auch bei der Mengenangabe alles gepaßt hat ;-))
Lg
Sandy
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Sam1805
29.10.2008 20:10 Uhr