Für den Mürbeteig das Mehl mit der Trockenhefe, dem Salz, der kalten Butter, dem Zucker, den Eigelben und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und 1 Minute vermischen. Zutaten mit kühlen Händen zusammendrücken, zu 3 Kugeln formen, etwas flach drücken und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für die Füllung den Zucker mit den Haselnüssen und dem Eiweiß zu einer Pastenartigen Masse verrühren.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig portionsweise 4-5mm dick ausrollen und mit dem Teigrädchen 5cm große Quadrate ausrädeln. Aus der Füllung 5cm lange fingerdicke Rollen formen und diagonal auf die Quadrate legen. Die Ecken zur Mitte hin zusammenschlagen.
Das Gebäck im Ofen ca. 15-20 Minuten goldgelb backen, auf Kuchengitter auskühlen lassen.