Erdbeerschaum mit Joghurt und Balsamico - Sirup



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Zutaten für Portionen

600 g Erdbeeren, geputzt, halbiert
4 Blatt Gelatine, weiß
100 g Schlagsahne
Eiweiß
80 g Zucker
250 g Joghurt, griechisch
1 EL Zitronenschale, abgerieben
100 ml Aceto balsamico
100 ml Wein, rot, trocken
50 g Zucker
  Zitronenmelisse, zur Deko

Zubereitung

200g der Erdbeeren pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen. Das Eiweiß ebenfalls steif schlagen und dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Joghurt mit 30g Zucker, der Zitronenschale und dem Erdbeerpüree verrühren.
5 EL der Erdbeermasse erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die restliche Creme rühren. Die Sahne und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Das Dessert in 4 Gläser füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Balsamico, Rotwein und Zucker aufkochen und auf 1/3 einkochen. Den abgekühlten Sirup mit den Erdbeeren vermengen und ebenfalls mindestens 2 Stunden kühlen.

Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren samt Flüssigkeit über dem Schaum verteilen.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Ruhezeit: ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 10.06.08
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Corela1  Sternekoch


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