200g der Erdbeeren pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen. Das Eiweiß ebenfalls steif schlagen und dabei 50g Zucker einrieseln lassen. Joghurt mit 30g Zucker, der Zitronenschale und dem Erdbeerpüree verrühren.
5 EL der Erdbeermasse erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die restliche Creme rühren. Die Sahne und das Eiweiß vorsichtig unterheben. Das Dessert in 4 Gläser füllen und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Balsamico, Rotwein und Zucker aufkochen und auf 1/3 einkochen. Den abgekühlten Sirup mit den Erdbeeren vermengen und ebenfalls mindestens 2 Stunden kühlen.

Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren samt Flüssigkeit über dem Schaum verteilen.