Die Getreidekörner ca. 12 - 24 Std. an einem kühlen Ort in Wasser einweichen lassen.

Das - am besten frisch gemahlene - Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken. Die frische Hefe, das Malzextrakt (oder anderen Zucker) und 100 ml lauwarmes Wasser gut miteinander verrühren. Dann diese Mischung in die Mulde geben und mit wenig von dem Mehl bestäuben. Ca. 1/4 Std. stehen lassen, bis dass die Hefelösung richtig schaumig ist.

Nun die restlichen Zutaten (Salz, Natur-Joghurt, 200 ml Wasser) beigeben und zu einem feuchten, glatten Teig mischen. Die gut abgetropften Getreidekörner nun in den fertigen Teig kneten und den Teig auf das Doppelte aufgehen lassen (dauert ca. 1,5 Stunden).

Das Brot formen - dafür den Teig zu einer Kugel formen, diese flachdrücken und dann zu einem ovalen Brot aufrollen (Tipp: Wer mag, kann das Brot zusätzlich noch mit Getreideflocken bestreuen - dann aber das Brot mit wenig Eiweiß einpinseln, dann halten die Flocken besser). Das Brot auf ein Backblech geben und zugedeckt nochmals aufgehen lassen, bis dass sich ein Fingereindruck langsam zurückbildet. Das Brot mit einer Rasierklinge leicht schräg einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen bei 230°C zuerst 10 Minuten, dann auf 180°C zurück schalten und noch weitere 40 Minuten backen.

Tipp: Falls man das Brot nicht mit Flocken bestreut hat, sollte man es noch warm mit Kaffeesahne oder Milch bestreichen - dann erhält es einen schönen glänzenden Kranz.