Vorbereitung: Spinat putzen und waschen. Brötchen in Wasser einweichen. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und pressen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Zubereitung: Wenig Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Spinat darin kurz blanchieren. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und klein hacken. Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch, Spinat, Schafskäse, Knoblauch, Ei und Zitronensaft zu einem Teig verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Thymian würzen. Den Teig zu einem Braten formen, mit etwas Olivenöl beträufeln und in einen feuerfesten Topf o.ä. legen. Den Hackbraten ca. 50 Min. im Ofen backen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen.
Wer Sauce möchte, kann den Bratensatz auf dem Herd mit etwas Sahne losköcheln und würzen.