Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit der heißen Milch übergießen und 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit den Räucherbauch würfeln (oder bereits gewürfelt kaufen) und zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Die Petersilie waschen, klein schneiden und unter die abgekühlte Speck-Zwiebelmischung geben. Ebenso den geriebenen Käse und das Eigelb untermengen. Nun die Brötchenscheiben dazugeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Brötchenmasse heben. Alles in eine gefettete Auflaufform geben und mit Butterflöckchen belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 45 – 50 Min. backen.

Mit Tomatensauce und/oder Salat servieren.