Fülle: Erdäpfel kochen, schälen und heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
Toastbrot kleinwürfelig schneiden und mit Milch übergießen. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, in Öl anrösten überkühlen lassen. Schinkenleberkäse in Würfel schneiden
Butter mit Dottern flaumig rühren, Kartoffeln, ausgedrücktes Toastbrot, geröstete Zwiebel, Petersilie und den Leberkäse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Bauchfleisch außen und innen salzen, füllen und Öffnung mit Küchengarn zunähen, Schwarte einschneiden.
Fleisch anbraten und im Backrohr bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden braten, während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen, eventuell etwas Wasser nachgießen.
Man kann aber statt des Schinkenleberkäse auch Pilze (5 dag, eingeweicht und ausgepresst) nehmen. Man kann auch die Kartoffeln weglassen und nur Semmeln nehmen, dementsprechend mehr eben. Dann ist die Würzung mit Knoblauch, Kümmel und Salz besser.
Tipp von mir: Die Schwarte läst sich besser einschneiden, wenn man den Braten zuerst auf die Schwarte legt und nach der Halbzeit umdreht, dabei lässt sich die Schwarte spielend leicht einschneiden.
Der Braten ist auch kalt, dünn aufgeschnitten vorzüglich. Bekommt man bei uns bei fast jeden Fleischer zu kaufen, allerdings mit vorwiegend Schinkenfülle.