Lamm-Medaillons pfeffern. Thymianblättchen grob hacken, Lammfleisch darin wälzen. Jedes Medaillon in eine Speckscheibe wickeln.
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Rosinen in 100 ml Rotwein einlegen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, wenden und mit Knoblauch und Rosmarin weitere 2 Minuten braten. Fleisch herausnehmen und auf ein leicht gefettetes Blech legen.
Schalotten bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten. Das Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden unter Rühren rösten. Mit 125 ml Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Rotwein, den Lammfond und 150 ml Wasser zugeben und 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit angerührter Speisestärke binden (alternativ mit kalter Butter).

Das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 160° 10-12 Min. nachgaren.

Die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, grob hacken und in die Sauce geben. Sauce unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt 3 Min. ruhen lassen und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Als Beilage passt Polenta (auch gebraten) oder knusprige Rosmarinkartoffeln. Brot geht natürlich auch.