Henglein
Rama Cremefine
| Erdbeer - Panna cotta mit Rotwein - Balsamico - Sirup
)
| 200 g | Erdbeeren, halbiert |
| 250 g | Sahne |
| 50 g | Puderzucker |
| 3 Blatt | Gelatine, weiß |
| 100 ml | Aceto balsamico |
| 100 ml | Wein, rot, trocken |
| 50 g | Zucker |
Zubereitung
Die halbierten Erdbeeren mit der Sahne und dem Puderzucker in einem Topf 10 Minuten leise köcheln lassen und anschließend im Mixer fein pürieren. Inzwischen die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Erdbeermasse sorgfältig auflösen. Die Erdbeer-Sahne-Mischung in 4 Portionsförmchen füllen und mindestens 4 Stunden kühlen. Rotwein, Balsamico und Zucker verrühren, auf ca. 1/3 einkochen und erkalten lassen (Vorsicht: nicht zu sehr einkochen, da die Flüssigkeit sonst nicht mehr gießfähig ist!). Panna cotta auf Dessertteller stürzen und mit dem Balsamico-Sirup dekorativ beträufeln.
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Kommentare anderer Nutzer
verylecker 
sagt:
sagt: 19.09.2009 12:31
Es war soooooooo lecker!
Danke für das Rezept!
Danke für das Rezept!
07.06.2010 01:13
Es war wirklich Klasse!! Sogar mein Ausbilder war erstaunt wie gut es geschmeckt hat!
Ich werde dieses Rezept für meine Anstehende Gesellenprüfung als Koch nehmen.
Ich war etwas skeptisch wegen die 4,5 Bl. Gelatine für 6 Personen...und ob die Kerne der Erbeeren stören würden...aber es hat wirklich alles gepasst :-) werde für meine Prüfung allerdings kein Balsamico - Sirup sondern Vanille Sauce servieren.
Danke für das Gute Rezept :-)
LG Schlemmermaier
Ich werde dieses Rezept für meine Anstehende Gesellenprüfung als Koch nehmen.
Ich war etwas skeptisch wegen die 4,5 Bl. Gelatine für 6 Personen...und ob die Kerne der Erbeeren stören würden...aber es hat wirklich alles gepasst :-) werde für meine Prüfung allerdings kein Balsamico - Sirup sondern Vanille Sauce servieren.
Danke für das Gute Rezept :-)
LG Schlemmermaier
07.06.2010 01:42
07.05.2012 12:50
Sehr schönes Rezept. Auch die Reduktion paßt prima. Bei der Gelantinemenge werde ich noch ein bißchen experimentieren müssen. Bin Su3si gefolgt und habe für die doppelte Menge 3 Blatt Gelantine genommen, was allerdings ein sehr weiches Ergebnis hatte. 6 Blatt wären mir aber definitiv zuviel gewesen.
Statt Puderzucker kann man auch normalen Zucker nehmen.
Liebe Grüße und vielen Dank
Helmut
Statt Puderzucker kann man auch normalen Zucker nehmen.
Liebe Grüße und vielen Dank
Helmut
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habe dieses Dessert gestern gemacht und es schmeckt richtig klasse.
Allerdings habe ich gleich die doppelte Menge vom panna cotta für 4 Personen gemacht, und das war auch gut so.
Die Reduktion habe ich wie im Rezept oben angegeben ist gekocht, und es hat wunderbar gereicht. Auch habe ich sie nicht abkühlen lassen, sondern so über die panna cotta gegeben.
In die Sahne habe ich noch eine Vanilleschote und die Erdbeeren nicht püriert, weil es so gespritzt hat. Mir haben auch 3 Blatt Gelantine super gereicht.
Jedenfalls war es ein Genuß und es wird dieses Dessert ganz sicher wieder geben.
Die Reduktion schmeckt richtig toll.
Danke für das Rezept
su3si
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