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Leipziger Allerlei
das echte DDR Rezept - auch heute noch sehr beliebt
Zutaten
| 1 kleiner | Blumenkohl |
| 250 g | Spargel |
| 250 g | Bohnen (Prinzessbohnen) |
| 250 g | Erbsen |
| 250 g | Karotte(n), junge |
| 250 g | Morcheln (Spitzmorcheln), frisch oder aus der Dose |
| 50 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 1/2 Liter | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Schlagsahne |
| 25 g | Butter (Krebsbutter) |
| 1 Dose | Krebsfleisch oder auch Krebsschwänze |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Gemüse waschen. Den Blumenkohl im Ganzen kochen. Den Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und brechen. Die Erbsen enthülsen. Kleine Karotten ganz lassen, größere würfeln. Die Spitzmorcheln abtropfen lassen – frische putzen und gut auswaschen.
Jedes Gemüse getrennt voneinander in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu weich kochen. Abtropfen lassen und so lange warmhalten, bis alles fertig ist.
Die Butter erhitzen und das Mehl darin hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut durchkochen. Nun Sahne und Krebsbutter unterrühren und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken.
Eine große Gemüseplatte vorwärmen. Den Blumenkohl in die Mitte legen und das Gemüse ringsum anrichten. Mit Krebsfleisch bzw. Krebsschwänzen dekorieren und etwas heiße Sauce darüber gießen. Den Rest des Gemüses getrennt reichen.
Das Leipziger Allerlei wird häufig auch vermischt in einer Schüssel serviert.
Dazu passen gut Kalbskotelett oder Schnitzel mit Rührei und Petersilie.
Jedes Gemüse getrennt voneinander in Salzwasser mit einer Prise Zucker nicht zu weich kochen. Abtropfen lassen und so lange warmhalten, bis alles fertig ist.
Die Butter erhitzen und das Mehl darin hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und gut durchkochen. Nun Sahne und Krebsbutter unterrühren und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken.
Eine große Gemüseplatte vorwärmen. Den Blumenkohl in die Mitte legen und das Gemüse ringsum anrichten. Mit Krebsfleisch bzw. Krebsschwänzen dekorieren und etwas heiße Sauce darüber gießen. Den Rest des Gemüses getrennt reichen.
Das Leipziger Allerlei wird häufig auch vermischt in einer Schüssel serviert.
Dazu passen gut Kalbskotelett oder Schnitzel mit Rührei und Petersilie.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo!
Ich liebe Leipziger Allerlei in allen Variationen. Es gibt aber kein "echtes DDR-Rezept". Leipziger Allerlei gab´s schon vor der DDR (ca. um 1800) und hat die DDR glücklicherweise auch überlebt........
Grüße Rainer
Ich liebe Leipziger Allerlei in allen Variationen. Es gibt aber kein "echtes DDR-Rezept". Leipziger Allerlei gab´s schon vor der DDR (ca. um 1800) und hat die DDR glücklicherweise auch überlebt........
Grüße Rainer
Hallo Rainer,
naja, ich habe es aus einem alten DDR Kochbuch...deshalb habe ich es so geschrieben...
Hauptsache es schmeckt dir,wenn du es nachkochst...
Wünsche dir gutes Gelingen und weiterhin guten Appetit.
Gruß Christiane
naja, ich habe es aus einem alten DDR Kochbuch...deshalb habe ich es so geschrieben...
Hauptsache es schmeckt dir,wenn du es nachkochst...
Wünsche dir gutes Gelingen und weiterhin guten Appetit.
Gruß Christiane
Hi,
ich bin zwar ein Wessi, find aber das Gericht sehr lecker. Auch meine Fleischliebhaber haben kräftig zugelangt. Es gab allerdings auch Schnitzel dazu ;)
Grüße
Gandalf
ich bin zwar ein Wessi, find aber das Gericht sehr lecker. Auch meine Fleischliebhaber haben kräftig zugelangt. Es gab allerdings auch Schnitzel dazu ;)
Grüße
Gandalf
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RainerB
10.06.2008 12:07 Uhr