Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten teilen. Mit 60 g Honig und dem Zitronensaft mischen.

Den Dinkel zu feinem Mehl mahlen. Die Butter in kleine Würfelchen schneiden. Aus Dinkelmehl, Zuckerrohrgranulat, Salz, Ei, Butter und Vanille einen Mürbeteig kneten. Eine Springform einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen 5 cm hohen Rand formen.

Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Min. vorbacken.

Inzwischen die Walnüsse grob hacken.

Die Butter mit dem restlichen Honig und der Sahne in einen Topf geben und erwärmen. So lange köcheln lassen, bis sich alles miteinander verbunden hat. Die gehackten Walnüsse untermischen und karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen.

Nun die Äpfel auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weitere 20 Min. backen. Dann die Walnussmischung über die Äpfel geben und nochmals 15-20 Min. backen.