Die rohen Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm x 1cm große Würfel schneiden (oder ein wenig größer, dann dauert es aber beim Garen länger). Die Kartoffeln, ein paar Flöckchen Butter und Salz in eine beschichtete Auflaufform geben.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei starker Hitze (220°C) knusprig werden lassen. Sobald sie leicht knusprig sind, wieder ein paar Flöckchen Butter darauf verteilen, die Knoblauchscheiben (werden im Backofen milder - aber wichtig ist, sie nicht zu früh dazu zu geben, sonst werden sie schwarz) und den Rosmarin dazugeben. Wieder ein wenig später die Oliven und den Schafskäse zufügen (ca. die letzten 10 Minuten).
Hin und wieder die Kartoffeln dabei wenden - sobald der Schafskäse aber dabei ist, eher nicht mehr denn, sonst zerfällt er.
Je nach Geschmack kann man die Kartoffeln sehr knusprig dunkel werden lassen oder eher weniger dunkel.

Insgesamt dauert die gesamte Backzeit zwischen 30 Min. und 1 Std. je nach Größe der Kartoffeln und der Hitze.

Tipp: Als Dipp kann man dazu eine Sauce aus z.B. Naturjoghurt, Kräutern, Sauerrahm und Salz servieren.