Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen, nun die Essiggurke am Rand der Roulade legen und diese fest zusammenrollen und fest stecken
Anschließend die Roulade in Mehl wenden (geht am besten, wenn man ein wenig Mehl in einen Gefrierbeutel gibt und die Roulade darin ein wenig dreht, man braucht dadurch nicht so viel Mehl).
Zwiebel und Karotten schälen und grob zerkleinern.
Das Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Rouladen scharf anbraten, Zwiebel und Karotte kurz mitbraten und mit Brühe aufgießen.
Die Rouladen ca. 1-1,5 Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen, die Soße pürieren und abschmecken, evtl. mit Wein verfeinern.

Dazu passen Nudeln oder Reis