Den Hasen in 6 Teile zerlegen (2 Vorderläufe, 2 Hinterläufe, Brustkorb und Lendenstück). Leber, Herz, Nierchen pfeffern und auf einem Teller abgedeckt beiseite stellen. Lunge und die anhängende Luftröhre entfernen und wegwerfen. Ebenfalls das meist reichliche Fett an den Läufen und im Bauchraum entfernen (Tipp: Daraus kann man übrigens ein feines Kräuter-Bratenschmalz herstellen!).

Die Vorder- und Hinterläufe sowie Lendenstück und Brustkorb pfeffern. Mit etwas Currypulver und den zerkleinerten Salbeiblättern bestreuen. In einer (großen) Pfanne ca. 3-5 EL Öl erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten nicht zu heftig anbraten. Wenn die Stücke anzuhängen drohen, einfach kurz die Pfanne von der Platte nehmen und das Fleisch lösen. Dann die Stücke aus der Pfanne nehmen und auf einem großen Teller zwischenlagern.

Im Bratensud jetzt die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte anbraten. 2 cm Tomatenmark aus der Tube zugeben und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Ca. 1/2 Liter Wasser zugeben und den Fond mit einem Kochlöffel vom Pfannenboden lösen. Die Fleischstücke zusammen mit dem abgetropften Bratensud vom Teller in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze 30-40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die Stockschwämmchen mit Wasser abspülen, abtropfen und hinzugeben. Danach Leber, Herz und Nierchen in die Pfanne geben und weiter köcheln lassen. Nach 15 bis 20 Minuten salzen. In einer Tasse 3 EL Mehl in etwas Mineralwasser anrühren und unterziehen. Die Sauce dabei kurz stark aufkochen lassen bis sie völlig gebunden ist. 2-3 EL Sahne unterrühren, mit Salz abschmecken und servieren.

Gut als Beilage schmecken grüne Bandnudeln und Feldsalat.

Gesamte Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.