Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und sieben. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Butter und 125 g Zucker mit den Quirlen des Mixers schaumig rühren, Eigelb dazugeben und unterrühren. Milch und Mehl abwechselnd unter die Butter-Creme rühren (Wichtig: mit der Hand, sonst verklebt der Mixer), dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (Elektoherd 180°C, Umluft 160°C) ca. 30 Minuten backen, dann auskühlen lassen.

Inzwischen Cremefine mit dem Mixer aufschlagen, Zucker und Vanillezucker unterrühren. Einige Himbeeren zum Dekorieren zur Seite legen, den Rest vorsichtig unterheben. Auf den ausgekühlten Boden streichen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Pistazien hacken und die Torte mit den übrigen Himbeeren und den Pistazien verzieren. Wer keine Pistazien mag, kann einfach Schokoladenraspel als Verzierung verwenden.