Putenschnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien sehr dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Oliven - Röllchen vier Schnitzel mit der schwarzen Tapenade bestreichen. Darauf den Schinken, dann die Tomaten und die Basilikumblätter legen, mit ein paar Spänen vom Parmesan bestreuen. Zusammenrollen und mit Spießen fest stecken.

Für die Senf-Involtini:
die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebelstreifen darin sautieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die restlichen Putenschnitzel mit der Senfmischung oder dem Lieblingssenf bestreichen. Dann die Zwiebeln darauf verteilen, aufrollen und fest stecken.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten anbraten salzen und pfeffern und die Pfanne für 15-20 Min. bei 160°C in den Backofen stellen.

Den Spinat gut waschen, abtropfen lassen. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Spinat zusammen in der Butter schwenken, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Auf einem Teller etwas von dem Spinat geben. Involtini und Oliven - Röllchen mit einem scharfen Messer schräg halbieren und auf den Spinat setzen.

Mit Herzoginnen - Kartoffeln servieren.