Aus ca. 1 l Wasser, dem geputzten Suppengrün, Zwiebel und Lorbeer, Salz und Pfeffer eine Brühe herstellen. Die Hühnerbrüste darin gar ziehen und erkalten lassen. Für die Sauce Thunfisch abgetropft zerpflücken. In einer Schüssel 50 ccm von der (kalten) Kochbrühe, Thunfisch, Sardellenfilets, 2 EL Kapern und 2 klein geschnittene Cornichons mit dem Schneidstab (bzw. im Mixer) pürieren. Eigelb durch ein Haarsieb drücken und untermischen. Vorsichtig salzen und pfeffern. Unter Mixen mit dem Schneidstab Öl in dünnem Strahl untermischen bis eine dickflüssige Sauce entsteht, mit Essig und Zitronensaft würzen. Ist die Sauce zu dick, etwas Brühe unterrühren. Kaltes Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden, fächerförmig anrichten, mit der Sauce überziehen und mit restlichen Kapern und in dünne Streifen geschnittene Gurken überstreuen.

Einige Stunden durchziehen lassen.