Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker mischen und zerlaufen lassen. Sämtliches Mehl samt Backmalz in eine Schüssel sieben. Das Wasser abmessen und ca. 50 ml davon zur aufgelösten Hefe geben. Ins Mehl eine Mulde drücken und das Hefe-Zucker-Wasser-Gemisch hineingeben und mit etwas Mehl zu einem so genannten "Dampferl" verrühren. Die Schüssel zudecken, bis sich das Volumen vom Dampferl verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Gewürze mahlen. Kümmel und Fenchelsamen bis zu je 1 EL, alle anderen Gewürze nur Messerspitzen. Nun den Sauerteig, das Salz, das restliche Wasser und das Brotgewürz zum Mehl geben und alles mit der Küchenmaschine auf langsamster Stufe zu einen festen Teig kneten. Diesen Teig zugedeckt mindestens 3 Stunden gehen lassen.

Daraufhin den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Jetzt wird der Backofen vorgeheizt und zwar Ober/Unterhitze und maximale Temperatur. Der Teig kommt jetzt in ein bemehltes Simperl (Backkörbchen) und geht dort zugedeckt nochmals 20 Minuten.

Daraufhin stürzt man ihn auf ein Backblech und bäckt ihn auf der zweiten Schiene von unten. Auf den Boden des Ofens gibt man noch ein zweites Backblech welches man mit einer Tasse Wasser füllt, um den nötigen Dampf zu erzeugen. Nach 10 Minuten öffnet man die Backofentür, damit der Dampf entweichen kann und schaltet die Temperatur auf 200°C zurück. Nach weiteren 50 Minuten ist das Brot fertig.

Ergibt 1 kg Brot.