Die Schwarte der Lammschulter entfernen, grobe Fettstücke wegschneiden. Das Fleisch waschen und abtrocknen.

Eine große, ofenfeste Form mit den gewürfelten Zwiebeln, dem gehackten Knoblauch, den in lange Stücke geschnittenen Karotten, sowie dem Rosmarinzweig, dem Staudensellerie und den Basilikum- und Minzeblättern füllen. Das Gemüsebett salzen und den Rotwein darüber gießen.

Die Schulter auf beiden Seiten pfeffern, salzen, mit etwas Currypulver bestreuen und auf das Gemüsebett legen Die Form mit Alufolie abdecken und in den vorgeheizten Backofen (250°C) geben. Nach 45 Minuten die Schulter wenden, falls nötig etwas Wasser dazu geben und nochmals 30 Minuten abgedeckt in den Ofen geben. Nach dieser Zeit die Folie wieder öffnen, bei Bedarf die Flüssigkeit mit etwas Wasser auffüllen, die Schulter nochmals wenden und mit 1 Teelöffel Rosmarinhonig bestreichen, den Honig etwas zerlaufen lassen, dann das Fleisch mit dem geriebenen Käse bestreuen. Ohne Folie in 10-15 Minuten bei Oberhitze den Käse goldbraun werden lassen.

Auch eine Lammkeule schmeckt nach diesem Rezept zubereitet köstlich, die Garzeit verlängert sich dann aber auf ca. 120 Minuten und es gilt auch, etwas mehr Flüssigkeit und Salz dazu zu geben.

Mit Nouilles fines (kleine, gelbe französische Bandnudeln) und Apfel- Chicoree- Salat servieren. Trockenen Rotwein dazu reichen.